Власник знаменитого лондонського
ресторану Fat Duck (“Жирна качка”)
Хестон Блюменталь запрошений приготувати
перший в світі біфштекс з синтетичного
м’яса, яке вирощують наразі зі стовбурових
клітин корови, повідомляє NEWSru.com.
Автор амбітного проекту – Марк Пост,
завідувач відділенням фізіології на
медичному факультеті університету
міста Маастріхт в Нідерландах. В його
лабораторії зараз дозріває матеріал,
необхідний для приготування біфштекса
вартістю 300 тисяч доларів США, придатного
в їжу.
Виступаючи на щорічній конференції
Американської асоціації сприяння
розвитку науки, що проходить в канадському
Ванкувері, Пост заявив про те, що до
жовтня нинішнього року він планує
виростити таку кількість м’язової і
жирової тканини корови, якої вистачить
для приготування одного рубаного
біфштекса.
Поки, правда, йому вдалося виростити
в лабораторних умовах зі стовбурових
клітин корови зразки м’язових волокон,
що досягають 3 см в довжину, 1,5 см в ширину
і товщиною в 0,5 см. За розрахунками
науковців, до жовтня цього року їм треба
буде підготувати близько 3 тисяч зразків,
щоб з них міг вийти повноцінний біфштекс.
Технологія така: пучки м’язових волокон
кріпляться не до кісток за допомогою
сухожиль, як це буває в живій природі,
а до спеціальної основи, розміщеній в
живильний розчин з сироватки з ембріонів
великої рогатої худоби. Під впливом
еклектичного струму волокна скорочуються,
що забезпечує їх зростання.
Незважаючи на те, що при нинішніх
масштабах отримання “лабораторного
м’яса” – процес довгий і дорогий, в
перспективі все може змінитися докорінно,
стверджує Пост. За його словами, завдяки
такій методиці, в майбутньому, пожертвувавши
життям однієї корови, можна буде
отримувати не сотні відбивних, а сотні
мільйонів біфштексів.
Пост ще минулої осені оголосив про
майбутню революцію в харчуванні,
настільки ж важливу, як і перехід від
полювання до м’ясного тваринництва.
Тоді він заявив, що перші “штучні”
сосиски з’являться навесні 2012 року. Ціна
подібної сосиски називалася така ж –
300 тис доларів.
Тоді Пост брав стовбурові клітини
свині і “підгодовував” сироваткою
крові ембріона коня. Проте виглядали
вони, за його словами, не дуже апетитно
– “білі, так як в них немає крові і дуже
мало міоглобіну”. Тоді ж Пост заявив,
що сподівається попрацювати з клітинами
корови і вже через рік створити синтетичну
яловичину для гамбургера.
Проте на даний момент вживати в їжу
м’ясо, вирощене на сироватці крові
ембріона корови, строго заборонено: є
ризик, що воно містить пріони або інші
токсичні речовини.
Якщо ж вдасться знайти безпечну
підгодівлю, синтетичне м’ясо дозволить
відмовитися від забою тварин. Крім того,
його виробництво не шкодить екології:
наприклад, для синтезування м’яса
потрібно на 99% менше землі, ніж для
вирощування на м’ясо корів, вказують
науковці.
