| Американські науковці висловили гіпотезу, яка пояснює смакові якості горілки. Смак традиційного напою може бути пов’язаний з особливостями з’єднань молекул води з молекулами етанолу. Під час змішування молекули води міняють свою конфігурацію, передає РБК. |
Експерименту піддалися п’ять сортів горілки – Skyy, Belvedere, Grey
Goose, Oval і Столична. Аналіз показав, що водні структури трохи
розрізняються для кожного сорту. Науковці припустили, що в кожному з
типів горілки молекули води обволікають різну кількість молекул
етанолу, повідомляє 7d.
Найбільше структур з молекул води виявилося в сортах Belvedere і Oval.
Науковці підкреслюють, що цей факт не означає перевагу цих сортів над
іншими, він характеризує смакові особливості напоїв загалом. При
зовнішніх діях, наприклад сильному трясінні, водні структури можуть
руйнуватися, відповідно, смак мінятиметься.
Висновки дослідників колеги сприйняли скептично. Деякі науковці
відзначають, що подібні структури можуть існувати в суміші води і
етанолу, проте для цього необхідні низькі температури і високий тиск. За
нормальних умов утворення таких структур з молекул води малоймовірне –
їх формування може бути тільки випадковим процесом.
Цього року класичній горілці виповнилося 145 років.
