| “Известно, что мясо, приготовленное при высокой температуре, выделяет гетероциклические амины, которые могут вызвать рак, – сообщила руководитель исследования Джи Лин. – Мы намеревались выяснить, увеличивает ли риск рака мочевого пузыря потребление мяса, и играют ли в этом процессе роль генетические различия”. |
свинина, домашняя птица, а также рыба, готовятся при высоких
температурах. Эти амины – продукты взаимодействия между аминокислотами,
являющимися источником белков, и креатином, который содержится в
мышечной ткани.
В исследовании, проводившемся на протяжении более 12 лет, принимали
участие 884 пациента с раком мочевого музыря и 878 человек без рака.
Участников подобрали по возрасту, полу и этнической принадлежности,
сообщает Innovanews.ru.
С помощью стандартизированного анкетирования, разработанного
Национальным институтом рака, ученые собрали информацию относительно
диетических предпочтений каждого из участников. После анкетирования всех
участников разделили на 4 группы, от низкого до высокого уровня
потребления мяса.
У группы с самым высоким уровнем потребления риск развития рака мочевого
пузыря был почти в 1,5 раза выше, чем у тех, кто ел мясо в малых
количествах.
