Как правильно подобрать вино к блюду: полезные советы

Хорошие новости: подбирая еду и вино, не обязательно изучать сложные системы для выбора правильной бутылки, чтобы улучшить то, что вы едите. Это не ракетостроение. Конечно, экспериментировать и настраивать — это весело, и с опытом вы сможете создать впечатляющие комбинации, которые значительно повысят качество как ужина, так и вина. Но приберегите эти усилия для исключительных случаев и особых вин.

Вино: выбирайте по вкусу

Выберите вино, которое вы хотите выпить отдельно, а не надеяться, что сочетание блюд поправит его свойства. Таким образом, даже если комбинация не идеальна, вы все равно испытаете удовольствие от того, что пьете. То же самое и с едой: в конце концов, если вы ненавидите печень, на Земле нет винных пар, которые заставили бы ее полюбить.

Ищите равновесие

Вино и блюдо должны быть равноправными партнерами, не подавляя друг друга. Если вы уравновесите их по весу, вы резко поднимет шансы на успех. В этом есть изрядная доля инстинкта. Для сытной пищи нужно крепкое. Каберне Совиньон прекрасно дополняет жареные бараньи отбивные, потому что они такие же крепкие. Напротив, тонкий Соаве омывает в меру приправленную рыбу-пашот.

Выбор вина: подсказки

Получайте подсказки по:

• цвету;
• сорту и крепости алкоголя;
• также по методам виноделия;
• климату региона.

Красные отличаются от белых по двум основным параметрам:

• танинам;
• ароматизаторам.

Танины — это соединения, которые придают напитку структуру и текстуру; они ответственны за то вяжущее ощущение, что вы чувствуете по бокам щек, как когда вы выпиваете чай.

В идеале компоненты находятся в равновесии, но вы в состоянии повлиять на этот баланс, в лучшую или худшую сторону, с помощью сочетания продуктов. Элементы в блюде могут усилить или уменьшить кислотность, сладость и горечь питья.

Высокий уровень кислотных ингредиентов, таких как лимон или уксус, например, приносит пользу кисловатым винам, делая их более мягкими и округлыми по сравнению с ними. Сладость на тарелке сделает вкус сухого — кислым, но хорошо комбинирутся с небольшой приторностью в напитке.

Богатые жирные стейки уменьшают восприятие танинов, благодаря чему плотное Каберне, кажется более гладким, как и слегка соленые продукты, такие как сыр Пармиджано-Реджано.

Чтобы составить свои собственные классические совпадения, начните с традиционных путей, а затем немного отклонитесь. Не зацикливайтесь на Каберне с мясом — попробуйте Зинфандель или Шатонеф-дю-Пап. Вместо Бургундского или Пино Нуар с грибами попробуйте Барбера или Бордо. Это способ внести немного разнообразия в свою жизнь, не отклоняясь слишком далеко от первоначальной цели. Приятного аппетита!