Применение ксантановой камеди в кулинарии

Ксантановая камедь - это веганский загуститель, который часто используется в безмолочных и безглютеновых блюдах.

Эта безвкусная пудра создается благодаря, естественному брожению природных бактерий.

Кроме загущающих свойств, она удерживает твердые частицы в суспензии, например, в заправках для салата в бутылке. Это вещество помогает обеспечить равномерность и однородность пищи, улучшает вкусовые ощущения. Также, ее можно применять в домашних для проявления соусов, супов и мороженого на основе растительного молока. Его часто используют в безглютеновой выпечке, чтобы компенсировать эффект липкости глютена.

Как производят

Эту субстанцию производят путем естественного брожения зерновых или капусты. Бактерии перерабатывают сахар из этих овощей и продуцируют сложный сахарный полимер. Далее добавляется спирт, чтобы образовался осадок. После этого продукт высушивается и превращается в порошок, который важен в приготовлении кулинарных изысков и не только.

Использование в кулинарии

Эта вещь имеет аналогичные действия желатину, но она полностью веганская, в отличие от желатина, который животного происхождения. Он применяется для приготовления пищи и выпечки для тех, кто страдает пищевыми аллергиями и непереносимостью некоторой еды. Это особенно желательно для людей, которые не употребляют молочку и яйца.

В отличие от желатина, ксантановая камедь не требует нагревании. Она превращается на гель от соприкосновения с жидкостью. Использование этого сгустителя совсем минимальное и экономичное. Главное, смешивать его с жидкостями необходимо блендером или миксером, так как он может образовывать комки.

В соусах, ее смешивают постепенно с остальными ингредиентами и активно размешивают. Чем больше добавить, тем плотнее будет текстура.

Безопасность

Для приготовления еды берут совсем малое количество этого загустителя. Такое количество абсолютно безопасно для здоровья человека. Некоторый дискомфорт в кишечнике может вызвать употребление за раз пятнадцати грамм. Эффект будет похож на тот, если бы вы за один прием съели слишком много фруктов.

Ксантановая камедь может вызывать аллергическую реакцию у некоторых особ, но аллергия на нее встречается редко. Ее можно заменить гуаровой.

Не рекомендуется вдыхать порошок, так как это может спровоцировать симптомы респираторных заболеваний.

Другие применения

Продукт востребован в медицине для сгущения жидкостей. Также его используют в заменителях слюны для человека, страдающего сухостью во рту.

В косметической индустрии также включают эту пудру в состав гелей, лосьонов и других жидких средств. Он обладает увлажняющими функциями для кожи лица.

Применяют данное вещество и в нефтяной промышленности как загуститель грязи.