Причины и последствия
Возьмем, к примеру, Киев. Здесь в глубокой стагнации находятся предприятия крупного бизнеса, зато на подъем пошли представители среднего сегмента. Почему так? Сейчас даже элитная аудитория старается не позволять себе лишних трат, поэтому внимание таких клиентов переместилось на рестораны попроще.
- И еще некоторые новости ресторанного бизнеса в Украине:
- Кафе и бары низкого ценового сегмента тоже теряют свою популярность. Очень трудно открыть такой бизнес, увеличить прибыль и привлечь публику. Коэффициент оборота составляет не более 25%.
- Однако стремительно развиваются рестораны быстрого питания. Пиццерии растут как на дрожжах – и они действительно востребованы.
- В выигрыше – загородные заведения. С каждым годом они все быстрее увеличивают свою прибыль, особенно те, которые расположены в зонах отдыха и вблизи пляжей или санаториев.
Предпочтительные кухни
Украина очень лояльна в отношении различных кулинарных тенденций и направлений. Популярностью пользуется мясо, рыба и морепродукты. Поэтому тем, кто собирается открыть ресторан, стоит учесть установившиеся тенденции. Взгляд украинцев все чаще обращается и в сторону национального продукта. И тут наблюдаются свои особенности. Если раньше блюдо пытались «замаскировать», усложнить его рецепт и назвать иностранным, желательно, французским словом, то сейчас национальность и абсолютная прозрачность рецепта выступают на первый план. Надеемся, что это прямой путь к возрождению нации и духовности.
