В Україні за рік на смітник, за підрахунками незалежних експертів, відправляється приблизно 7 млн т харчових відходів. Як пише тижневик "Коментарі", з цього обсягу третину відсортовують у процесі виробництва, ще третину викидають роздрібна торгівля і кулінарія. Решту 35-40% відправляють у сміття вже безпосередньо у вітчизняних домогосподарствах.

Основні проблеми виробників і торгівлі - неефективні методи збору врожаю, слабкий контроль та логістика (перевезення, зберігання).

За словами керівника проекту "АПК-Інформ: овочі та фрукти" Тетяни Гетьман, надлишок урожаю овочів і картоплі в сезоні 2011/2012 перевищив 2,2 млн т, зокрема надлишок картоплі на ринку - більш ніж 1,5 млн т і овочів борщового набору - близько 0,7 млн т.

"Весь "зайвий" обсяг овочів довелося викинути на смітник. А це близько 2 млрд грн прямих збитків для вітчизняних сільгоспвиробників", - каже вона.

Але навіть якщо продукти дочекалися свого оптового покупця, це зовсім не означає, що вони не опиняться на смітнику. Так, тільки під час доставки продуктів від перепаду температур і неправильного транспортування псується близько 40% овочів і фруктів, близько 30% риби і м'яса, 5-10% - молока і молокопродуктів.

Далі - черга магазинів та ринків поповнювати звалища. Правда, ті йдуть на це неохоче. За допомогою хімії несвіжі продукти в роздрібній торгівлі знаходять "друге життя" і стають приємними на колір і смак.

Раніше повідомлялось, що Кабмін розробив законопроект, яким передбачається кримінальна відповідальність за виготовлення неякісних харчових продуктів. Даний документ покликаний захистити споживачів та наблизити якість харчів до європейського рівня.

Сильно зіпсовані переробляють в кулінарні вироби та напівфабрикати. На тих продуктах, де термін придатності закінчився, просто змінюють стікери з датою виробництва (або приклеюють зверху новий цінник з датою розфасовки).

У деяких мережевих супермаркетах влаштовують розпродаж з 20-50% знижкою товарів з кулінарії, а в деяких містах можна знайти намети і ларьки, що спеціалізуються на реалізації прострочених товарів за зниженими цінами. Але навіть за допомогою таких хитрощів повністю реалізувати харчі не вдається і близько 2 млн т на рік доводиться утилізувати.

Цифра була б набагато більшою, якби не хитрощі продавців. Крім вищезгаданих способів реалізації продуктів супермаркети всіляко стимулюють споживачів купувати більше, ніж їм потрібно насправді. Найчастіше за допомогою більшої упаковки, яка коштує дешевше, або написів "купи три за ціною двох". А іноді самі українці через банальне бажання "заощадити" купують акційні товари з критичним терміном придатності.

Крім того, за словами генерального директора компанії "Ресторанний консалтинг" Ольги Насонової, в громадському харчуванні (кафе, фаст-фудах і ресторанах) клієнти залишають в тарілках приблизно до 20% їжі. Недоїденими переважно лишаються прикраси фірмових салатів і гарячих блюд, хоча вони теж їстівні.

За оцінками консалтингового агентства "ААА", річний обсяг зіпсованих українцями продуктів у грошовому вираженні становить близько 5-5,5 млрд грн. Найбільше їжі викидається в період новорічних і різдвяних свят.