"Известно, что мясо, приготовленное при высокой температуре, выделяет гетероциклические амины, которые могут вызвать рак, – сообщила руководитель исследования Джи Лин. – Мы намеревались выяснить, увеличивает ли риск рака мочевого пузыря потребление мяса, и играют ли в этом процессе роль генетические различия".

Гетероциклические амины формируются, когда такое мясо, как говядина, свинина, домашняя птица, а также рыба, готовятся при высоких температурах. Эти амины – продукты взаимодействия между аминокислотами, являющимися источником белков, и креатином, который содержится в мышечной ткани.

В исследовании, проводившемся на протяжении более 12 лет, принимали участие 884 пациента с раком мочевого музыря и 878 человек без рака. Участников подобрали по возрасту, полу и этнической принадлежности, сообщает Innovanews.ru.

С помощью стандартизированного анкетирования, разработанного Национальным институтом рака, ученые собрали информацию относительно диетических предпочтений каждого из участников. После анкетирования всех участников разделили на 4 группы, от низкого до высокого уровня потребления мяса.